La visione gastronomica di De Martino è fortemente legata a Sorrento, cittadina turistica dove egli supera le basi della cucina casalinga. Nel 1995, si affianca allo chef Mario Zini del ristorante La Scala di Amburgo, grazie al quale comprende che “chef” non è solo colui che prepara pietanze ma è innanzitutto quella figura in grado di scegliere la materia prima, abile a riconoscerla sui banconi del mercato dove bisogna esattamente sapere cosa si stia comprando. Così, si tiene aggiornato sulle tipologie di olio, formaggio, vino, caffè e su tutto quello che fa parte del concetto di gastronomia.

Da qui i corsi di Sommelier, di Assaggiatore d’olio e le molte letture che lo guideranno nell’accuratissima selezione dei prodotti. Questa avviene privilegiando la territorialità ma mai rinnegando la meridionalità dei sapori, l’orgoglio dell’appartenenza alla terra costiera né, tantomeno, l’imprinting per esposizione a tutte le sue esperienze nazionali e internazionali.